Ingredienti
80 g Pancetta dolce a dadini Cu.bì Valtidone
160 g Riso Carnaroli
4 fichi
1 l brodo vegetale
50 g robiola
1/4 bicchiere vino bianco secco
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
2 persone
30 minuti
PREPARAZIONE
In una teglia ricoperta di carta forno mettete i fichi tagliati a metà cosparsi con foglie di timo e qualche ago di rosmarino. Ai lati della teglia e negli spazi vuoti posizionate i cubetti di pancetta dolce Cu.bì Valtidone.
Mettete in forno a 200° e fate cuocere per circa 10 minuti, la pancetta assumerà un colore intenso e caramellato. Mettete pancetta e fichi da parte.
Versate il riso in una padella sul fuoco a fiamma alta e di tanto in tanto saltatelo per non bruciarlo.
Sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e fate cuocere a fiamma media.
Il risotto impiegherà altri 12-13 minuti per ultimare la cottura.
Con l’aiuto di un cucchiaio o di un coltello raccogliete la polpa di due metà di fico precedentemente cotte al forno. Tagliate la pelle del fico a dadini molto sottili e mettete tutto nel risotto in cottura.
Portate al termine della cottura e togliete dal fuoco, aggiungete pancetta e robiola e mantecate.
CUCINA CON NOI…
