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Amatriciana

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Ingredienti

100 g di guanciale Valtidone
400 g di pasta
400 g di pomodori pelati San Marzano
100 g di pecorino romano
Un cucchiaio di olio evo
Un goccio di vino bianco secco
1 peperoncino
Sale
Pepe

3 persone

30 minuti

PREPARAZIONE

Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete la pasta, poi tagliate a listarelle il guanciale Valtidone, precedentemente privato della cotenna e della parte pepata.
In una padella mettete un cucchiaio di olio e aggiungete il guanciale facendolo sciogliere a fiamma moderata.
Quando diventerà dorato, aggiungete il peperoncino e sfumate con un goccio di vino bianco.
Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo in caldo, calate la pasta e aggiungete la polpa di pomodoro San Marzano nella padella con il grasso sciolto.
Fate cuocere a fiamma medio bassa, per il tempo di cottura della pasta, che quando sarà al dente, dovrà essere scolata direttamente nel sugo.
Scolate la pasta e aggiungete il guanciale, mantecate qualche secondo, aggiungendo il pecorino romano e, se necessario, poca acqua di cottura.
Spolverate di pepe e regolate se necessario con il sale.

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