Carbonara

Mettete a bollire sufficiente acqua non salata, dove cuocerete la pasta.
Tagliate a listarelle il guanciale Valtidone e mettetelo in padella rosolare senza l’aggiunta di grassi.
Spostatelo dal fuoco e calate la pasta.
In una ciotola mettete i tuorli, poi il pecorino grattugiato e quindi il pepe a piacere.
Con una frusta mischiate ottenendo un composto piuttosto solido.
Aggiungete ora due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale e mezzo mestolo di acqua calda, mischiate ottenendo una crema liscia e lucida.
Rimettete il guanciale sul fuoco, scolate la pasta al dente e fatela insaporire in padella.
A questo punto aggiungete poca acqua di cottura, per renderla umida, quindi la crema carbonara. Mischiate la pasta finché la crema non si scioglie.
Servite aggiungendo una macinata di pepe e una spolverata di pecorino.